Штоллен, приичем очень вкусный (с моей частно-вкусовой точки зрения именно такой штоллен - фаворит на любом столе и в любой компании) можно готовить без дрожжей - их роль успешно выполняют яйца и разрыхлитель.

- 375 кураги нарезать лапшой и замочить на ночь или на сутки в 100-150 мл рома, периодически перемешивая. Я замачиваю в ликере Амаретто для большей «миндальности» аромата, либо в апельсиновом ликере. Но это на самом деле дело вкуса: помимо рома или крепких ликеров годится и коньяк, и любое бренди. 150 мл за сутки впитывается без остатка.

- 375 муки, 2 пакета разрыхлителя, 125 сахара (лучше коричневый, он менее сладкий, по 1 ч.л. молотого кардамона и корицы, цедра апельсина, 100 г молотого миндаля, щепотка соли, миндальный и ванильный экстракт - все смешать. Если последнего ингредиента нет – не критично. Как и в целом - со специями. Можно дополнять вкус гвоздикой, мускатным орехом и даже молотым перцем.

- 100 г рубленного миндаля. Любителям орехов в выпечке можно взять вдвое больше - объем теста это позволяет.

- 250 творога, яйцо+яичный желток, 200 г масла (размягченного) - смешать.

Все соединить (кроме сухофруктов) и вымешивать минут 5 миксером. Тесто должно превратиться в однородную мягкую массу.

Потом добавить курагу, миндаль +150 г цукатов (я беру апельсиновые) и вымешать еще раз – аккуратно руками или лопаточкой. Миксер размажет сухофрукты в бесформенную массу – будет вкусно, но некрасиво.

Тесто раскатать в пласт, положить сверху раскатанный в более тонкий пласт марципан, сложить пополам, чтобы марципановая прослойка осталась внутри, затем сформировать в аккуратный батончик, или придать штоллену традиционную форму:снова слегка расплющить батончик в овал, сделать углубление вдоль овала ребром ладони или скалкой и наложить один край на другой.
И в печку. На час. 200. Если верх слишком быстро темнеет, накрыть фольгой.

Деревянной палочкой проверяем на готовность – как с кексом. Промазать, когда испечется и чуть остынет, растопленным маслом, (не жмотничать, граммов 100-150 уходит), посыпать сахарной пудрой (тоже не жмотничать), завернуть в пергамент, когда остынет полностью,затем дополнительно в фольгу и оставить на пару недель в прохладном месте.

Не, ну сразу тоже можно сожрать, конечно...

Подсказка: марципан можно сделать самим. Для этого сварить сироп из 150 г сахара и 60 мл воды, варить его нужно до температуры 118-120 градусов. Влить в ёмкость с молотым (150 г) миндалём и быстро перемешать до однородности. Можно для этой цели использовать блендер. Размяли, скатали колбаску, завернули в плёнку и в холодильник. Или в морозилку, если в данный момент не нужен.

• Оглавление кулинарного раздела